亚太地区最有影响力的食品行业盛会之一，FBIF“2023食品饮料创新论坛”刚刚圆满落幕。今年，在零食与烘焙、饮料创新、食品创新等热议话题之外，“新酒饮”也成为本届论坛讨论焦点。面对中国酒饮市场这样一个如此具有本土特色的市场，“新酒饮”风潮回落之后，如何从产品、场景、文化等角度来重新认识由新青年们定义的新酒饮？在“酒零后”分论坛上，嘉士伯、天猫国际和梅酒等品牌、企业都给出了各自的经营之道。而作为新酒饮赛道上第一个跑出来的10亿级品牌，以及在4年前第一个提出“新酒饮时代到来”的企业，梅见的经营之道值得行业研究。
10亿级新酒饮品牌，梅见的产品秘密对于一个现象级的品牌，市场往往对其商业模式充满好奇。在“2023食品饮料创新论坛”上，梅见品牌总经理张阳分享了梅见打造产品的秘密，这是一个无关商业概念的秘密。梅见正式推向市场是2019年，但在此之前4、5年，其公司内部就开始立项，针对青梅酒进行研发，包括不断锁定优质青梅产区，引进多位评委等。近几年，当大多数低度酒品牌聚焦线上流量时，梅见却扎根在产业链上游，在广东、四川、福建和云南等中国富梅产区建立起青梅种植基地。近期，梅见青梅种植基地科考团还走进了横断山区，探寻中国青梅的发源地。《vista看天下》报道称，梅见在横断山区的布局，加速了中国青梅产区的崛起，梅见选果团队严苛的选梅标准，也正在倒逼横断山区青梅带品质的整体跃升。
张阳在演讲时提到：“消费者的基层认知要有稳固的理论体系基础，从原料到酿造都需要。梅见要牢牢把控品质第一关，必须自建全产业链。而建立青梅种植基地只是其中一环，从青梅选种、手工采摘、冷链运输到厂之后的精细筛选，以及入坛浸泡等12个环节都要形成严格的标准。”“上游根基建设是我们做产品风味研发的基础。”据梅见产品研发人员介绍，一款产品的风味取决于诸多因素，不单是青梅品种不同，用来酿酒的风味不同，即使是同一种青梅，采摘熟成度不同，浸泡出来的酒体口感也不尽相同。此外，基酒的选择、浸泡时间的长短，甚至是陶坛存放空间的温度控制，都会影响酒体的最终熟成。酒类分析师蔡学飞评价，梅见的成功用的都是“笨功夫”，自建产业链是一条非常辛苦的事情，无论是原产地建设、酿造工艺体系升级，还是消费者口感培育，都是“重投资、长周期”的事情。
野蛮生长后，赛道回归理性在“酒零后”分论坛上，嘉士伯、天猫国际等品牌、企业在探讨酒饮趋势时一致认为，当下全球酒饮正面临新的挑战和机遇。对于中国市场来说，2019年可能是新酒饮元年，2020年和2021年新酒饮赛道迎来第一个爆发期，新兴低度酒品牌蜂拥而至。随之而来的则是赛道内卷，产品、包装、定位、场景等都高度同质化。2022年，伴随消费投资遇冷，低度酒赛道的热度也随之骤降。当赛道回归冷静，品牌们开始理性审视新的发展阶段。新潮传媒旗下社区营销研究院分析指出，从社交平台对低度酒贴上的诸多标签来看，低度酒品类本身定位标签有待商榷。一方面，新酒饮要摘掉性别标签。低度酒并非只为迎合女性，据巨量算数，尽管接近9成的消费者认为低度酒更适合女生饮用，但是抖音上对低度酒感兴趣的用户男女比例几乎对半开。从梅见此前公布的各平台消费人群性别比例来看，5:5的数据也印证了这个事实。另一方面，场景定位也要重新梳理。巨量算数调查显示，独酌、休闲、助眠等场景并非主流，朋友聚会、搭配佐餐、派队狂欢等才是需要填补的真实消费场景。里斯战略发布的《品类创新再造中国酒业》，也提到了中国酒要“绑定佐餐场景，中式佐餐酒存在巨大品类机会”。
餐酒搭配也成为中国酒饮品牌打开国际市场的突破口。波士顿咨询公司的一份报告指出，中国酒的国际化分化趋势日益明显，过去只是渠道国际化，未来要嫁接国际价值阶梯与国际生活方式，其中生活方式的重点是布局餐配酒。梅见在餐饮终端的流行，印证了其恰恰是一款顺应国际消费潮流的先锋产品。事实上，在国内，针对不同的菜系风味，梅酒的适饮性极高，是佐餐极好的选择；梅见的普适口感在海外市场也得到了初步验证，在巴黎慈善晚宴、国际中文日上梅见都受到一众海外友人的认可，在法国的大众超市里也能见到梅见的身影。梅见过去4年的发展，是新酒饮赛道的一个缩影。追踪酒饮市场增长机会，以梅见为样本，众品牌重新梳理产品和场景，新酒饮赛道仍有潜力。进入“爬坡”期，梅见或将发布陈年梅酒有行业人士说道，摘掉标签的低度酒将迈向质的爬坡期。梅见作为青梅酒品类的代名词，甚至是新酒饮的头部品牌，自然也会成为参照的样本，但迈过10亿门槛后，梅见的发展更值得关注。在新酒饮领域日趋激烈的竞争中，梅见是否还有时间打磨产品？张阳透露，基于对产品、工艺、技术等环节的严格要求，梅见将从厂标自律做起，计划发布中国青梅酒的陈年酒体系，去挖掘和释放中国梅酒真正的时间价值与风味价值。
据了解到，在早在2022年，梅见就推动了《青梅酒》团体标准的发布与实施。该标准从定义、生产工艺、技术要求、检验规则等方面，对青梅酒的生产、检验、销售等完整的产业链条提出了明确标准。不只是青梅酒，对整个新酒饮赛道而言，建设好标准体系是中国酒做成的产品、品牌和产业要解决的首要问题。梅见已然打好了提前量。到今天，市场已经很难界定究竟是梅见带动了新酒饮浪潮，还是这个浪潮本来就要来到。但毫无疑问的是，梅见正在加速这波浪潮的质变。
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